2024 lag in Österreich der Fleischkonsum bei 58 Kilogramm pro Kopf. Dabei macht der Verzehr von Rind- und Kalbfleisch rund zehn Kilogramm aus. Diese Mengen können die Rinderproduzent:innen im Land komplett abdecken, denn der Selbstversorgungsgrad in Österreich liegt bei Rindfleisch bei 134 Prozent, in Vorarlberg liegt er bei rund 60 Prozent. Trotzdem werden Tiere und Fleisch importiert, aber auch exportiert. Die Rinderproduktion ist neben der Milchproduktion der bedeutendste landwirtschaftliche Bereich in Österreich.
Dennoch sind die Höfe im weltweiten Vergleich immer noch sehr kleinstruktuiert. Rund 1,8 Millionen Rinder wurden im Juni 2023 auf heimischen Höfen gehalten. Dabei sind alle Rinder gemeint, also die Mastrinder, aber auch die Milchkühe, da diese früher oder später auch geschlachtet werden. Trotz Kleinstrukturiertheit, gesetzlichen Richtlinien und Tierwohl-Programmen ist die Vielfalt an Rassen und Haltungssystemen in Österreich sehr groß und von Hof zu Hof gibt es große Unterschiede.
Über 90 %
der Futtermittel, die in der österreichischen Rindermast eingesetzt werden, stammen direkt vom eigenen Betrieb.
Quelle: Grüner Bericht 2024; Land schafft Leben, Rind aus Österreich, Fakten zu Rindfleisch 2023
Welche Rinder werden gehalten?
Rind ist nicht gleich Rind. Ausschlaggebend dafür, welche „Rinderkategorie“ in Österreich am Betrieb gehalten wird, ist vor allem die Futtergrundlage, die zur Verfügung steht. Ein Betrieb spezialisiert sich in der Regel auf die Mast von nur einer Tierkategorie – zum Beispiel Kalb oder Stier – und richtet seinen Betrieb darauf aus.
Quelle: Land schafft Leben, Rind aus Österreich, Fakten zu Rindfleisch 2023
Welche Rasse?
Dabei werden drei Kategorien unterschieden:
Zweinutzungsrassen:
sowohl gut für die Milch- als auch für die Fleischproduktion.
Beispiel: Fleckvieh (rund drei Viertel der Rinder in Österreich).
Milchrassen:
hohe Milchleistung und geringe Bemuskelung.
Beispiel: Holstein Fresian, Brown Swiss …
Fleischrassen:
ausgeprägte Bemuskelung, geringere Milchleistung. In Österreich meistens für Kreuzung verwendet.
Beispiel: Charolais, Angus, Limousin …
Quelle: Land schafft Leben, Rind aus Österreich, Fakten zu Rindfleisch 2023
Wie werden die Rinder gehalten?
Rinder werden in Österreich in Ställen gehalten – sei es ganzjährig oder von Herbst bis Frühling, wenn aufgrund des Wetters und der Schneelage keine Weide- beziehungsweise Almhaltung möglich ist. Dabei gibt es unterschiedliche Möglichkeiten.
Mutterkuhhaltung
Bei der Mutterkuhhaltung bleibt anders als bei der Milchkuhhaltung das Kalb ab Geburt bei der Mutterkuh und wird von ihr aufgezogen. Die Bäuerinnen und Bauern leben also nicht vom Milchertrag, sondern von der Fleischproduktion. Mutterkuhhaltung passt gut zur ökologischen Grünlandnutzung. Deshalb finden ca. 80 Prozent der heimischen Mutterkuhhaltung im Berggebiet statt.
23 % BIO-Anteil
23 % der Rinder werden biologisch gehalten. Bei Mutterkühen liegt der Anteil sogar bei 49 %.
Quelle: Land schafft Leben, Rind aus Österreich, Fakten zu Rindfleisch 2023
Veröffentlicht am 22.01.2026
