Im Spitzenfeld bei Vorarlberg am Teller

Das Pflegewohnheim Sulzberg nahm in diesem Jahr zum ersten Mal bei „Vorarlberg am Teller“ teil und schaffte auf Anhieb Gold. Hinter dieser Leistung steckt ein kleines Team, das vorwiegend auf regionale Produkte setzt und das von Küchenleiter Roy Großpietsch angeführt wird.

Das Mittagessen ist längst abserviert, die Vorbereitung für das Abendessen getroffen. Jetzt am frühen Nachmittag hat Küchenchef Roy Großpietsch Zeit für ein Gespräch – und für einen Kaffee. Seine Tasse ziert das gelb-schwarze Emblem des Fußballklubs BVB, ist der 43-Jährige doch Fan von Borussia Dortmund. „Und das seit jeher, obwohl ich ursprünglich aus der Nähe von Leipzig stamme.“ Seit 2018 lebt der gelernte Koch in Vorarlberg und ist hier schnell heimisch geworden. „Man muss nur reden mit den Leuten“, fiel es ihm nicht allzu schwer, sich im Bregenzerwald zu integrieren. In Doren hat der Ostdeutsche sein Zuhause gefunden, engagiert sich dort als Funktionär für den örtlichen Fußballverein, der in der Landesliga spielt.

Was das Kochen betrifft, hat Roy Großpietsch das Pflegewohnheim Sulzberg hingegen in die Bundesliga geführt. Denn erstmals nahm die Sozialeinrichtung in diesem Jahr bei der Initiative „Vorarlberg am Teller“ teil und erreichte auf Anhieb Gold. Zudem gab es noch einen der drei Sonderpreise, die Jury kürte die Einrichtung zum „Einsteiger des Jahres“. Eine Auszeichnung für das gesamte Team, zu dem neben Großpietsch vier Mitarbeiterinnen gehören. Dies ist zusätzliche Motivation, weiterhin eine Küche mit hohem regionalen Lebensmittelanteil zu führen. Gold gab es wegen der konsequenten Umsetzung einer regionalen, saisonalen und ausgewogenen Ernährung sowie des täglichen Engagements für hohe Qualität und Nachhaltigkeit in der Küche.

Bis zu 95 Mahlzeiten pro Tag

„Wir mussten dafür gar nicht viel umstellen, da in Vorarlberg viele hochwertige Produkte hergestellt werden. Und auch der zeitliche Aufwand für die Dokumentation hält sich mit zwei Stunden pro Woche im Rahmen“, erklärt der Küchenleiter, warum er sich entschlossen hat, bei „Vorarlberg am Teller“ mitzumachen. Dabei geht es darum, dass in der Gemeinschaftsverpflegung so viel heimische Lebensmittel wie möglich auf den Tellern landen. 45 Betriebe machen bereits mit.

Im Pflegewohnheim Sulzberg werden bis zu 95 Mahlzeiten pro Tag zubereitet. Von Montag bis Donnerstag wird für die ganz Kleinen aus dem Spielhüsle sowie den Kindergärten mitgekocht, am Montag und Dienstag noch zusätzlich für die Volksschulkinder aus Sulzberg. Dazu wird auch für das Personal des Pflegewohnheims, für Betreutes Wohnen Haus Katharina gegenüber und Essen auf Rädern gekocht. Obwohl die Palette vom Kleinkind bis zu hochbetagten Menschen reicht, wird täglich ein Gericht mit einer vegetarischen Abwandlung angeboten. Alles andere wäre zu aufwendig. Dennoch fällt beim Blick auf die Wochenkarte die abwechslungsreiche Kost ins Auge, von einer Currywurstpfanne über Rindsbraten zu paniertem Fisch, der Speiseplan ist durchdacht.

Die Kunst besteht darin, allen Ansprüchen gerecht zu werden und ein Essen auf den Tisch zu zaubern, das allen schmeckt und in dem auch noch ganz viel Vorarlberg steckt. Die Lösung liegt für Großpietsch in guter Hausmannskost, die eine abwechslungsreiche und durchaus gesunde Verpflegung garantiert. Wobei auch Klassiker wie Lasagne, Hackbraten, Schnitzel oder auch mal ein Käsfladen nicht fehlen dürfen. „Mein Credo ist es, so viel wie möglich abzudecken. Wichtig ist, dass stets ein Gemüseanteil dabei ist – entweder gekocht oder auch als Salat.“ Was die Verpflegung der Kinder betrifft, schreibt Roy auf dem Menü dazu, woher die Produkte stammen. Da geht es auch um Bewusstseinsbildung.

Seit 2022 im Pflegewohnheim tätig

Bevor der Vater zweier Töchter – die ältere lebt in Leipzig – ins Ländle kam, hat er unter anderem im privaten Catering-Bereich gearbeitet und bis zu 700 Portionen pro Tag produziert. Die Abläufe einer Großküche sind ihm also bestens vertraut, wobei in Sulzberg alles ausschließlich in Töpfen und Pfannen zubereitet wird. Ist Vollbetrieb angesagt, braucht es an einem Tag schon einmal 15 Kilogramm Kartoffeln. „Wobei wir diese dann geschnitten erhalten, weil das sonst mit unserem kleinen Team nicht machbar wäre.“ Außer ihm sind drei weitere Köchinnen, Elvira Milovanovic, Margit Fäßler und Rita Fink, teilzeitbeschäftigt. Des Weiteren arbeitet in der Küche auch noch die fleißige Küchenkraft Hamide, sie hat einen geschützten Arbeitsplatz und hat mit Roy einen engagierten Mentor gefunden.

Als Großpietsch im Februar 2022 die Küchenleitung im Pflegewohnheim Sulzberg übernahm, war für ihn klar, dass er vorwiegend auf Regionales setzen wird. In Vorarlberg sind diese Produkte auch zu einem vernünftigen Preis erhältlich.“ Er stellte Kalkulationen auf, hinterlegte diese digital, legte ein Rezeptbuch an und optimierte die Abläufe. Abfälle gibt es kaum, alles wird verwertet, nichts wird verschwendet. Und er nützt auch besondere Aktionen aus. „Wenn es beispielsweise Ländle Alpschwein gibt, schlage ich zu.“ Dann gibt es Schnitzel oder Gulasch.

Der Küchenleiter schätzt das Familiäre

Neben den größeren Lieferanten wie Fruchtexpress, Sennhof, Martinshof, dem Hühnergut in Höchst oder dem Regionalmarkt sind es vor allem die Kleinproduzenten, auf die der 43-Jährige setzt. Sei es Bio-Bauern Sulzberg, Kramer’s Feld in Doren, die Sennerei Riefensberg oder Metzgereien aus der Region.

Bedarf gäbe es noch an regionalem Obst oder Gemüse. Die Kleinheit und das Familiäre gefallen dem ehemaligen Großstädter. Das gilt auch für seine Arbeitsstelle im Pflegewohnheim. Großpietsch schätzt den persönlichen Kontakt mit den Menschen. „Für viele ist Essen ein Stück Kultur. Ein Erlebnis, auf das sie sich freuen. Deshalb gehe ich auch auf besondere Wünsche ein.“ Gekocht wird stets frisch. Das beste Kompliment ist, wenn es schmeckt. Auf Experimente verzichtet er, lieber setzt er auf Altvertrautes.

Roy Großpietsch trinkt den letzten Schluck aus seiner Tasse mit dem BVB-Emblem. So wie  seine Borussia in der deutschen Fußball-Bundesliga mischt auch das Pflegewohnheim Sulzberg mit Gold bei „Vorarlberg am Teller“ an der Spitze mit. Und wer weiß, vielleicht schafft man ja eines Tages sogar die Auszeichnung in Platin. Das wäre dann so etwas wie die Champions League des regionalen Kochens.

Veröffentlicht am 05.02.2026