Den Salat in kaltes Wasser legen, damit er richtig frisch ist.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Paprika, Zucchini, Schalotte und Sellerie in der Pfanne anbraten. Tomatenmark, Rotweinessig und Zucker untermischen und kurz köcheln lassen.

Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Das Gemüsetatar erkalten lassen.

Einen Ring zum Anrichten auf den Tellern platzieren und den Ricotta darin verteilen. Anschließend mit der Gemüsetatar füllen.

Den Salat aus dem Wasser nehmen, gut trockenschütteln und rund um den Ricotta anrichten.

Als Deko etwas Sprossen darauf geben und mit Zitronensaft beträufeln.