Blaukraut vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter feinblättrig schneiden.

Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Das Blaukraut dazugeben und mitdünsten.

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen, feinblättrig schneiden und zusammen mit dem geriebenen Ingwer zum Rotkraut geben.

Mit Rotwein, Crème des Cassis und Rotweinessig ablöschen. Mit den Gewürzen und der Preiselbeermarmelade abschmecken und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden auf kleinre Stufe kochen lassen.