Sauce:
Das Öl in den heißen Topf geben, die geschnittenen Zwiebeln, Apfel, Knoblauch und Sellerie hinzufügen und mit Currypulver sowie Currypaste bei schwacher Hitze anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Apfelsaft ablöschen und 5 min köcheln lassen. Ketchup hinzufügen, das Ganze weitere 10 min leicht köcheln lassen. Anschließend Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder im Standmixer zu einer feinen Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben abschmecken. Die Sauce kann auch in einem gusseisernen Topf auf dem Grill zubereitet werden.

Wedges:
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, vierteln, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Gut verteilt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Kartoffelecken 20 – 25 min im Ofen backen.
Derweil den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die goldgelben Wedges aus dem Ofen nehmen, den Schnittlauch darüber streuen und alles vermengen.

Ländle Kalbsbratwurst und Topping:
Die Wurst in der Bratpfanne mit etwas Öl von allen Seiten goldgelb anbraten. Herausnehmen und warmhalten. Butter in die Pfanne geben, die roten Zwiebelstreifen hinzufügen und leicht goldgelb anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Apfelwürfel dazu geben und kurz mit dünsten. Alternativ kann die Wurst auch gegrillt werden.

Ländle Kalbsbratwurst in Scheiben schneiden, Sauce darüber geben und anschließend mit Apfelwürfeln und Zwiebelstreifen garnieren. Kartoffel-Wedges auf dem Teller mit anrichten und genießen.