Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Knoblauch pressen und mit 1 TL Salz mischen. Thymian waschen und Blätter abzupfen. Käse fein reiben. Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Knoblauch, Käse, Thymian und Pfeffer verrühren.

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit der Mischung einpinseln und diese wie eine Rosette eng aneinander in gut gefettet ofenfeste Formen schlichten.

Im vorgeheizten Ofen ca. 35-45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Birne in Spalten schneiden. Rote Rübe in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Rucola waschen und trockenschütteln und gemeinsam mit den Birnen dekorativ anrichten.

Rote Rübe Würfel mit den Walnüssen, der Frühlingszwiebel und der Petersilie darüber verteilen. Ziegenfrischkäse portionsweise darüber verteilen und das Ganze mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren und gemeinsam mit den Kartoffel-Rosenmuffins servieren.