Paprika, Aubergine und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl, die fein geschnittene Minze, Aceto Balsamico und den Honig in einem geschlossenen Marmeladeglas gut durchschütteln.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Gemüse darauf legen und mit der Marinade übergießen.

Die Kräuter, das Salz und den Pfeffer darauf verteilen.

Für 30 Minuten bei 180°C Heißluft ins vorgeheizte Backrohr schieben.