Einen Topf vorbereiten. Teller im Backrohr bei 50 Grad vorheizen. Etwas Chili für die Dekoration beiseite legen.
Mixstab bereit halten. Butter im Topf zergehen lassen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Schalotten glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen. Äpfel und Kartoffeln dazugeben. Mit Brühe und Sahne aufgießen und aufkochen. Chili und Gewürze beifügen und für mindestens 25 Minuten köcheln lassen.

Mit einem Mixstab die Suppe danach gut pürieren und in den vorgewärmten Tellern dekoriert servieren.