Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Randig und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zwiebelwürfeln und gehacktem Knoblauch in einem ofenfesten Topf mit Deckel anbraten. Tomatenmark und Piment zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und den Wein auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Mit Gemüsefond aufgießen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und zugedeckt im Backrohr ca. 45 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Riebelpolenta zubereiten:

Wasser mit Riebelpolenta und etwas Suppenwürze aufkochen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Dann die Temperatur auf sehr kleine Hitze reduzieren und ca. 35-40 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Nach Belieben die Sauce mit etwas Speisestärke andicken, aufkochen und mit Riebelpolenta servieren.