Mairübchen waschen, schälen und in Spalten schneiden.

Gemüsebrühe erhitzen und die Mairübchen darin weich-bissig dünsten.

Butter in einem anderen Topf schmelzen, Mehl zugeben und etwas anrösten, aber keine Farbe nehmen lassen.

Mit der Milch aufgießen und den Käse zufügen.

Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskatnuss würzen.

5 – 10 Minuten köcheln lassen. Falls zu dick, dann mit der Gemüsebrühe, in denen man die Mairübchen kochte aufgießen.

Nun die gedünsteten Mairübchen hinzufügen

und die gehackte Petersilie untermengen

Passend dazu werden Rösti gereicht.