Benötigte Materialien: Alufolie, große Auflaufform oder Pfanne (hitzebeständig), Fleischthermometer

Ofen auf 160 ° C Umluft vorheizen

Braten und Sauce

Für den Braten Knoblauch reiben und Zwiebel fein würfeln, mit Senf, Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer und Öl in eine kleine Schüssel geben und miteinander zu einer Paste vermengen. Die Alufolie ausrollen und den Nacken darauf geben. Mit der entstandenen Paste gut von allen Seiten marinieren, in die Folie einschlagen und bei Seite legen.

Karotten, Zwiebel und Knollensellerie in ca. 3×3 cm große Würfel, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit den Knochen in eine große Auflaufform geben und mit dem Bier begießen. Den Nacken aus der Folie nehmen und auf das Gemüse mit den Knochen geben.

Die Form dann ca. 2,5 Stunden bei 160 ° C in den Ofen geben, ab und an mit dem Bier-Saft übergießen.

Währenddessen die Polenta und den Krautsalat zubereiten (Anleitung siehe unten).

Nach 2 Stunden ein Fleischthermometer in die Mitte des Bratens stechen und weitergaren, bis eine Temperatur von 88 ° C erreicht ist. Dann das Fleisch in Alufolie einwickeln, die Hitze im Ofen auf 90 ° C reduzieren und das Fleisch darin warmhalten.

Die Knochen aus der Auflaufform nehmen. Das Gemüse und den Bratensaft durch ein Küchensieb in einen frischen Topf gießen, dabei das Gemüse mit dem Löffel durchdrücken (zur Bindung der Sauce). Die Sauce im Topf warmhalten und abschmecken.

Sind die Beilagen fertig, kann der Braten am Tisch frisch aufgeschnitten werden.

Polenta

Die Zwiebel fein würfeln, Butter im Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin auf kleiner Flamme anschwitzen.

Fond/Wasser und Milch hinzugeben und mit Salz, Knoblauch, Pfeffer und Muskat abschmecken, dabei leicht überwürzen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen. Die Polenta in die leicht köchelnde Flüssigkeit einrieseln lassen und gleich unterrühren. Dann mit Deckel weitere ca. 20 min leicht köcheln lassen. Derweil den Thymian und Rosmarin hacken. Wenn die Polenta völlig aufgequollen ist mit Sahne verfeinern. Die abgeriebene Zitronenschale und die gehackten Kräuter hinzugeben, bei Bedarf nochmals abschmecken. Wenn es zu dick sein sollte noch etwas Flüssigkeit hinzugeben.

Kraut Apfelsalat

Das Kraut putzen und anschließend fein hobeln oder mit dem Messer in ganz feine Streifen schneiden. Das Kraut danach ganz leicht salzen, durchkneten und bei Seite stellen. Die Äpfel mit Schale vierteln und das Kerngehäuse entfernen, danach längs in feine Scheiben schneiden. Die ausgetretene Flüssigkeit beim Kraut wegschütten, Apfel-Scheiben, Honig und Senf hinzugeben und gut vermengen. Mit Kümmel, Majoran, Salz, Essig und Pfeffer nach Geschmack würzen.