Kartoffeln und den Sellerie schälen und in 2x2cm Würfel schneiden, diese in einen Topf geben und mit Wasser leicht bedecken. Leicht salzen und zum Kochen bringen, ca. 20 min kochen lassen.

Einen Topf für die Bohnen mit stark gesalzenem Wasser aufstellen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch hell andünsten. Salzen und pfeffern. Die zugeputzten Bohnen im Salzwasser ca. 3 min kochen bis sie weich sind und aus dem Wasser in die Zwiebel-Butter Mischung geben und umrühren.

In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Zwiebeln fein würfeln und mit Senf und Mehl zu den Eiern geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel leicht klopfen. Öl ca. 1 cm hoch in eine große Pfanne geben und auf den Herd auf mittlerer Stufe erwärmen. Zum Test etwas von der Ei-Zwiebelmasse hineingeben. Wenn diese gut bäckt, dann die Schnitzel salzen und pfeffern, im extra Mehl wälzen (mehlieren), abklopfen und mit einer Gabel von beiden Seiten durch die Ei-Zwiebelmasse ziehen. In das heiße Fett geben und langsam backen. Zwischendurch wenden, bis beide Seiten goldbraun sind.

Während des Backens von der Kartoffel-Selleriemischung das Wasser abschütten und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter und Milch hinzugeben und mit dem Schneebesen vermengen bis ein samtiges Püree entsteht. Nach Belieben abschmecken.

Goldbraunes Schnitzel aus der Pfanne holen und auf einem Krepppapier abtropfen lassen. Mit den Bohnen und dem Püree anrichten.