Kartoffeln kochen oder dämpfen, dann heiß auf ein Brett pressen und auskühlen lassen.
Mit Dotter, Mehl, Salz, etwas Muskat und Stärke zu einem glatten Teig verkneten.
Teig dritteln und zu Rollen formen. Portionsweise zu Schupfnudeln formen.
Im Dampfgarer im eingeölten, gelochten Blech 15 Minuten bei 100 Grad garen.
Alternativ in wallendem Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen.

Tipp: Durch die Kartoffelpresse kann man auch Kartoffeln mit Schale pressen, die Schale bleibt einfach hängen.

Sauerkraut in einem Topf erhitzen, mit Mehl stauben und kräftig anbraten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und ordentlich, aber kontrolliert anrösten.

Die Schupfnudeln in Butter anbraten, das Sauerkraut untermengen und mit frischer Petersilie servieren.