Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, abspülen und so lange in das kochende Wasser geben, bis sie bissfest sind (ca. 25 Minuten).
In der Zwischenzeit die gekochte Rote Bete mit einem Mixstab pürieren. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, diese abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen.
Kartoffelmasse, Rote Bete, Mais- und Dinkelmehl, Eigelb und Muskatnuss hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut zu einem Teig vermengen.
Leicht gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dritteln und Teige jeweils zu daumendicken Rollen formen. Kleine Stücke (ca. 2 cm breit) abschneiden und mit den bemehlten Händen noch einmal rollen. Mit einer Gabel Rillen eindrücken (in den Rillen fängt sich der Geschmack von Butter und Co. besser).
Gnocchi in das kochende Wasser geben und portionsweise ca. 4 Minuten ziehen lassen bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Rucola waschen und trockenschütteln. Haselnüsse und Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Zitrone heiß waschen und Schale fein reiben.
Butter in einer Pfanne zergehen lassen und Gnocchi darin rundum anbraten. Rucola in Teller geben, Gnocchi darauf garnieren, Zitronenschale und Nüsse sowie Ziegenfrischkäse darauf verteilen und servieren.
