Zubereitung Tatar:

• Rinderfilet in feine Würfelchen schneiden und kühl stellen.
• Eidotter, Senf, Schalotte, Kapern, Essiggurke und Olivenöl zu einer feinen Creme verrühren und unter das Rindfleisch mischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Mayonnaise:

• Eidotter in einem Kessel mit Senf, Zitronensaft, Zucker und Salz verrühren und unter ständigem Schlagen das Öl einlaufen lassen.