Für die Sauce die Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken und Äpfel entkernen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Zwiebel in etwas Rapsöl glasig anbraten, Knoblauch und Apfelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Lorbeer und Flüssigkeiten zugeben und 40 Minuten offen köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und pürieren. Gewürze zugeben und mit Salz abschmecken. Erneut aufkochen und dann gleich in sterile Gläser abfüllen und sofort verschließen.

Für den Krautsalat das Kraut entstrunken und sehr fein schneiden. Mit Salz weich kneten und mit dem Dressing mischen.

Die Schnitzel klopfen und zuerst in Mehl, dann in Ei (verquirlt mit Sahne) und anschließend in Panko oder Semmelbrösel wenden. In Rapsöl bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten. Die Schnitzel anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Toastbrotscheiben toasten. 2 Scheiben mit Dijonsenf, 2 Scheiben mit Tonkatsu Sauce bestreichen. Auf die Senfscheiben je 2 Löffel Krautsalat verteilen. Schnitzel halbieren, darauf drapieren und das Sandwich schließen. Sandwiches halbieren und warm oder kalt mit dem restlichen Krautsalat servieren.

Tipp:
Die Sauce ergibt deutlich mehr, als für die Sandwiches benötigt. Sie hält aber kochend heiß abgefüllt ohne Probleme einige Monate. Geöffnet bewahrt man die Sauce am besten im Kühlschrank auf.