Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform ausbuttern und mit Mehl stauben. Trockene Zutaten mischen. Geschmolzene Butter und Honig untermengen. Ei und Buttermilch einrühren. Alles vermengen, nicht zu fest verrühren. Teig in die vorbereitete Kastenform geben und ca. 20 Minuten backen. In Stücke schneiden und warm oder kalt zum Fleisch servieren.

Butter hell cremig mixen. Zitronenabrieb und Petersilie untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Im Kühlschrank kalt stellen.

Koteletts von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Immer wieder wenden, damit sie eine leichte Kruste bekommen. Bei einer Kerntemperatur von 55 °C sind sie besonders saftig. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Cornbread

120g Riebelgrieß
125g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
Salz
120g geschmolzene Butter
1 EL Honig
1 Ei
240ml Buttermilch

Für die Würzbutter

100g weiche Butter
Abrieb von 1 Bio Zitrone
2 EL fein gehackte Petersilie
1-2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer