Zwiebel und Knoblauch klein hacken, Wurzelwerk blättrig und Kartoffel in Würfel schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, das Wurzelwerk dazu geben und anrösten.
Mit Mehl stauben und weiterrösten, bis es eine hellbraune Farbe annimmt. Das Ganze mit der Rindssuppe aufgießen. Kartoffelwürfel dazugeben und so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren. Rahm und Sauerrahm versprudeln und die Suppe damit verfeinern.
Most dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Croutons Semmel in kleine Würfel schneiden. Butter mit den gehackten Knoblauchzehen in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Semmelwürfel darin rösten.
Die fertigen Knoblauchcroutons als Suppeneinlage servieren.

Direkt vom Erzeuger.

Mostschaumsuppe mit Knoblauchcroutons